脆皮鱼
[主料]
鲤鱼：500g
[辅料]
泡椒：100g
青花椒：1g
姜：50g
白糖：一勺
醋：两勺
郫县豆瓣：2勺
太空椒：1个
香菜：三根
淀粉：适量
料酒：适量
食用盐：适量
蒜：50g
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[脆皮鱼的做法步骤]
1、在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀
2、加适量料酒和食用盐腌制二十分钟
3、将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝
4、锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！
5、鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅
6、将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可
[小窍门]
可根据个人喜好调口味
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜