剁椒鱼头绝对是厨房小白最快能拿的出手的一道菜，简单好吃
[主料]
鱼头：700克
红辣椒：8个
[辅料]
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
醋：适量
盐：适量
酱油：适量
葱：适量
生姜：两个
料酒：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗干净，切开，注意不要切断
2、加生姜料酒，盐，生抽，蚝油，抹均匀腌制半小时
3、红辣椒剁粹，加入大蒜末，葱白，生姜碎，生抽，醋，蚝油，一点白砂糖，调制均匀
4、盘子铺一层生姜片，把鱼头放上去，鱼眼睛那面朝上，再铺满调好的红辣椒酱
5、放入水开了的蒸锅里，大火蒸14分钟，我的鱼头比较大，鱼头小可以稍微短一些时间，10到12分钟就好，
6、出锅后撒上葱叶，锅里倒点油烧开，泼在鱼头上
[小窍门]
鱼头腌制时，最好多给鱼按一下摩，能更好入味，一定要是放入开水锅里蒸，鱼一遇开水，鱼表面会紧缩，能更好的锁住鱼的鲜美！红辣椒我买的是那个瘦长的红辣椒，不是小尖椒，这种辣椒有点辣，又有点甜，但更鲜，蒸出来的鱼头真的鲜美得不要不要的！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜