奶黄月饼——德普烘焙实验室
“ 马上又要中秋佳节了，每年都有不一样的流行月饼风潮，今年流行的则是这款奶黄月饼，酥松的口感，金黄的质地，让人忍不住的流出口水，我们就制作这款好吃美味的奶黄月饼；”
[月饼皮]
低筋面粉：160g
奶粉：20g
玉米淀粉：43g
淡奶油：45g、
椰浆：45g
[月饼馅]
黄油：60g
鸡蛋：180g
澄粉：60g
炼乳：20g
[辅料]
细糖：45g
吉士粉：20g
炼乳：25g
黄油：60g
糖粉：100g
牛奶：130g
玉米淀粉：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶黄月饼的做法步骤]
11、.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；
22、.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；
33、.倒入缓和好的液态部分，加入黄油；
44、.手制法和至表面不粘手即可，备用；
55、.将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀；
66、.分次加入打散的鸡蛋；
77、.慢速加入牛奶和炼乳，混合均匀；
88、.筛入澄粉和奶粉，手动轻轻搅拌；
99、.德普蒸箱糕点类，蒸至25min，中途每隔几分钟，搅拌一次，直至凝固成型；
1010、.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min；
1111、.将月饼皮分次25g一个，月饼馅分成30g，揉圆；
1212、.面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
1313、.放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。
1414、.德普烤箱风焙烤180度，烤制20min即可
15、美味就做好了
[小窍门]
制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；
面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；
面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；
刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；
做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙