八宝葫芦鸭
“ 咸鲜软糯”
[主料]
鸭子：整只
[辅料]
糯米：适量
茭白：适量
鲜虾：适量
海米：适量
藕丁：适量
玉米粒：适量
海参：4只
香菇丁：适量
咸蛋黄：4枚
莲子：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[八宝葫芦鸭的做法步骤]
1、八宝配料，可随意搭配。第一次尝试做八宝葫芦鸭（鸭，整只脱骨/馅料：玉米粒➕海米➕莲子➕藕➕海参➕大虾➕茭白➕咸蛋黄➕糯米➕香菇）
2、糯米提前蒸熟，时间问题此次用的是普通大米
3、鸭子整只脱骨
4、起油锅爆香葱姜末，放入八宝馅料炒香。米饭拌入生抽、糖、芝麻油拌匀，放入炒好的馅料充分融合
5、把拌好的八宝馅料塞入鸭腹内，用针线将鸭皮开口处缝合好。做成葫芦状。表面涂一层生抽上色。
6、将鸭子放入油锅炸至2分钟至表面金黄，定型后捞出控油。 蒸锅烧开水后将鸭子放入盘中上火蒸至1-2小时
7、蒸好的鸭子 控出盘内多余汤汁起锅调入老抽➕少许糖，水淀粉，熬制汤汁浓稠，淋在鸭身上
8、成品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜