猪肉芹菜春卷
“ 每年过年的时候，老妈都会炸春卷，从外面买包装好速冻的，回来放油锅里炸好，基本一上桌就被大家消灭了，那时候真的觉得好好吃，现在回想起来，就只吃到外面的皮，压根不知道里面是什么馅，这几天嘴馋了，就从某宝买了几袋春卷皮，自己动手做了春卷，真心比外面买的好吃~”
[主料]
猪肉：一块
芹菜：一把
[辅料]
油：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
香醋：适量
包子调料：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉芹菜春卷的做法步骤]
1、买来的春卷皮我放在冰箱里冷冻，要提前拿出来放室温下解冻，不然很容易撕破，越早拿出来越好，这样一袋差不多有25张皮
2、芹菜摘掉叶子，洗干净
3、猪肉洗干净，最好选有肥有瘦的肉，这样会好吃点，不喜欢吃肥瘦的也没关系，这一点点肥肉后面炒的时候把油炼出来
4、锅里放上水烧开（烧水的过程就可以剁肉馅了），把芹菜放开水里烫下，火不要关，等水再烧开以后半分钟左右，芹菜稍软一点就捞出来
5、猪肉剁成肉馅，最好是自己剁，卖肉的地方有的可以绞馅，但是我觉得他们洗的不干净，就放在凉水下冲冲，粘在肉上的东西很难洗掉
6、芹菜从开水里捞出来的时候会很烫，等猪肉馅剁好了，基本就凉了，这时候把芹菜切碎（最好用切的，剁芹菜会弄的到处都是），挤干水分
7、锅里水倒掉，烧干后放入少许的油，因为猪肉里有肥肉，稍微放一点点油保证不粘锅就行了
8、油烧热后放入猪肉馅翻炒，最好把肥肉里的油都炒出来，猪肉要炒熟
9、关火，把芹菜倒入锅中，加盐、鸡精、香醋、生抽、包子饺子调料（没有也可不加）拌匀
10、这是调好的馅，放一边放凉，现在天气比较冷了，馅里有猪油，放凉后凝固了会好卷一点，其实这就是我平时做饺子馅的过程，所以不喜欢猪肉芹菜的同学们把馅换成平时爱吃的饺子馅就行，前提是馅里别太多水哈
11、把春卷皮从袋子拿出来一张张揭开，皮很薄，要小心点，拿出一张平摊开来
12、在靠近一个角的地方放上馅
13、从有馅的角往前卷，卷到一半左右，变成一个等边直角三角形
14、左右两边的角往中间对折
15、继续向前卷，卷好以后记得把收口的地方放下面，压着不让它松开，这样就不用再弄别的东西黏住封口了
16、所有卷好的春卷大合影
17、过洗干净，开火烤干，放入多一点的油烧热，油至少要有春卷厚度的一半高，不然不好炸（炸过的油可以继续用，不要担心浪费了）
18、用筷子夹住春卷收口的地方
19、放到油锅里，筷子不要松，直到春卷定型了，不会散开，先把收口的地方炸定型，然后再翻过来炸一下
20、春卷皮和馅都是熟的，所以不要炸太久，皮边上颜色有一点点黄就可以捞出来了，炸的太老，吃不完下次再炸的话就很容易糊
21、都炸好了，看着还不错吧，忍不住咬了口，真的好好吃，皮很脆，馅很香
22、来张近点的，旁边有红点的那个是馅不够了，我放的剩菜卷的，一样好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃