蒜苗烧黄鳝
“ 黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B）、核黄素（维生素残）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种重要的维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味，如红烧鳝片、油溜鳝片、油卤鳝松和鳝鱼火锅等堂菜，深受群众欢迎！”
[主料]
黄鳝：300克
盐：6克
秘制红烧汁：25克
生抽：2克
黄酒：适量
[辅料]
蒜苗：250克
油：适量
老抽：1克
糖：1克
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜苗烧黄鳝的做法步骤]
1、黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2、锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3、黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4、黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5、蒜苗切段，冲洗干净。
6、中火，锅内倒入适量的油。
7、等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8、锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9、锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10、加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11、加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12、大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
[小窍门]
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。
使用的厨具：炒锅
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