炒疙瘩
“ 这是老北京最爱的一道面食，也是风味小吃，但同时它又可以做为一道有料的主食。炒疙瘩也就是小面球儿，煮过之后与炒过的菜料混合。这菜料可以随手取材，也可以是应季的，各种肉类、虾仁什么的，都可以任意搭配。”
[主料]
面粉：400克
凉水：200克
五花肉：一块
黄瓜：一根
胡萝卜：一根
青椒：一个
豌豆：一小碗
[辅料]
植物油：适量
酱油：适量
生抽：适量
盐：适量
大蒜末：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒疙瘩的做法步骤]
1、面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道
2、先用筷子搅拌成絮状
3、再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着
4、利用饧面的时间，处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净
5、胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁
6、五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉
7、大蒜切成小丁
8、饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉
9、用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片
10、面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条
11、将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连
12、切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小
13、将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了
14、锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤
15、面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用
16、煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿
17、将肉丁入锅中煸炒变色
18、将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴
19、倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩
20、将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁
21、将沥干水的面疙瘩倒入锅中
22、翻拌均匀，关火
23、好香
24、可以淋上醋和辣椒油，更香
25、根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散
26、撒少许盐，鸡蛋打散后淋入汤中，待沸腾后就关火
27、盛入碗中，撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”，不浪费，还特滋润
[小窍门]
原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适； 炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着； 如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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