自贡特色冷吃兔
“ 在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为引领，创造了盐帮特色食品——冷吃兔。
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。微信:cjcmmlove”
[主料]
新鲜兔肉：适量
大葱：适量
白糖：适量
[辅料]
料酒：适量
花椒：适量
大料：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[自贡特色冷吃兔的做法步骤]
1、去菜市场点杀新鲜兔肉，再洗净斩成小块（1.5厘米左右大小），把兔肉装进能滤水的容器里面，水龙头冲洗，把血水冲走后再进行码味。放入葱段、料酒、姜片码味30分钟以上。
2、备好花椒（个人喜好用的红花椒）、辣椒筒筒（忘了拍辣子照片了）蒜、香叶、八卦大料、葱段姜片等（葱段姜片用来码味的，可一起下锅炒）。
3、小火把锅烧热，放入芝麻炒香，等芝麻颜色稍稍变色即可，再装入小碗备用
4、锅内放多一些油大火加热，放入以上料炒香，再倒入兔子下锅翻炒，兔子没有走过开水，刚下锅时水比较多，等到水份快炒干了，兔子肉有点卷卷的时候，可以适当的放点白糖提提味儿，这个时候再中火炒个2分钟左右兔子肉基本上就外酥里嫩了，关小火加入辣子筒筒炒香，加入适当的清水开中火翻炒，让辣椒的味道融入兔肉里面就行了。
5、再关火加入之前炒好的芝麻即可。出锅装入盆子，待放冷后味道更佳哟。
6、外酥里嫩有嚼劲。
[小窍门]
可以把开水烧开兔肉过滤下水，这样炒出来就没有那么多的水。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜