奶酪戚风蛋糕
“ 心里装了三件事：第一，那个大马力的料理机好像坏了！第二，自从换了这台ACA，蛋糕好像从来就没顺过，不知道这次怎样。
古人云：用志不分，乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版，看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高，猛地一拍脑袋，糟了！把蔓越莓给忘了！没办法补救，只能让它是纯粹的乳酪戚风，反正也有一个乳酪戚风的想法，但不是孟老师版。
一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气。。。
两小时后脱模扣出，管它有没有冷透，反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部，忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上，因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来，看着也不错，正好遮丑。。。。。”
[主料]
奶油奶酪：17克
细砂糖：45克
牛奶：35克
蛋黄：32克
玉米油：17克
低筋粉：45克
蛋白：67克
泡打粉：1/2小勺
[辅料]
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[奶酪戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
2、奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。
3、拌匀。
4、加入牛奶，
5、搅拌至无颗粒。
6、加入蛋黄，搅拌均匀。
7、倒入油，
8、拌匀。
9、泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，
10、以不规则方向拌匀。
11、将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
12、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
13、成带小弯勾的九分发状态。
14、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
15、倒回蛋白中，
16、小心翻拌均匀。
17、倒入模具中，磕平表面，震出大泡。
18、放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。
19、出炉后立即倒扣，
20、冷却后翻面，
21、脱模
[小窍门]
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响口感。
混合蛋白与面糊时需上下翻拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙