蒜泥茄子扮凉粉
“ 2016年的时间过得也太快了，转眼间就进入大暑了，天气越来越炎热，天亮的时辰也越来越早，常常觉得怎么刚闭上眼睛太阳就开始晒屁股了，每天睡不醒的郁闷只能靠美食来宣泄了，吃饭是每个人最本真的需要，所以更应该被认真又温柔的对待，每一份食材都是上天恩赐给我们的礼物，都值得我们用心的料理。”
[主料]
茄子：一根
凉粉：100克
老干妈辣酱：一大勺
海天黄豆酱：少许
橄榄油：少许
[辅料]
大蒜：四颗（一大勺）
榨菜：少许
生抽：一大勺
蚝油：一大勺
醋：一大勺
香油：少许
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜泥茄子扮凉粉的做法步骤]
1、茄子洗净去皮，凉粉我买的现成的，在四川重庆成都等地，凉粉是夏天必不可少的小吃，随处可见，除了普通的凉粉以外还有绿豆或者黄豆凉粉等品种，夏天来一碗酸酸辣辣的凉粉，真是清凉解暑，开胃健脾啊。
2、去皮后的茄子切成相同的几等分，上锅大火蒸五分钟左右，不要蒸得太久，蒸的时间过长会让茄子变色出水，影响口感。
3、大蒜切粒，捣成蒜末，把刚才配料里的各种调料混合成汁，还可以适当的加一些黄瓜丝，让口感更清爽。
4、等茄子冷却以后，用手稍微挤干水分，然后撕成长条。
5、把撕好的茄子平铺在凉粉上，然后倒入调料，用筷子轻轻的拌匀，动作要尽量轻柔，因为凉粉易碎，要轻拿轻放，否则容易影响卖相。
[小窍门]
茄子千万不能蒸过五分钟，否则会影响口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜