鸡胸杂蔬干拌米粉“ 鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
昨天没空去买菜,今天就着冰箱里仅有的一点蔬菜做了这款米粉,菜、汤、主食都有了,鸡胸肉搭配胡萝卜菠菜木耳香菇等蔬菜,营养也足够全面,是简单又美味的一款快手饭
”
[主料]
鸡蛋:一颗
干米线:200g
菠菜:一小把
干木耳:数朵
鸡胸:150g
干香菇:数朵
榨菜:一小袋
胡萝卜:小半根
[辅料]
浓汤宝:半盒
姜:一小块
老干妈:半勺
生抽:适量
小香葱:两根
鲜贝露:适量
生姜粉:少量
芥末油:少量
柠檬汁:少量
麻油:适量
食用油:适量
白胡椒粉:少量
蒜:数瓣
陈醋:少量
葱白:一段
香菇酱:半勺
盐:适量
料酒:适量
糖:少量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[鸡胸杂蔬干拌米粉的做法步骤]
1、坐锅烧水,水开放入干米粉,我今天泡了200g干米粉,做了三顿饭
2、水再开,搅拌米粉一分钟
3、加盖,关火,焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的,泡上就关火不用管它了
4、这是早上起来泡好的米粉
5、米粉捞出,过几遍凉水,盆中放入足够凉水,放米粉泡着,6小时换一次水,或放在冰箱冷藏,想吃时直接沸水烫一下就可以
6、干木耳加水提前泡发
7、干香菇搓洗干净加水泡发,这是泡发好的香菇
8、鸡胸肉150g,洗一下,片成厚一公分左右的片
9、鸡胸加入料酒,生姜粉,白胡椒粉,少许盐,几滴柠檬汁,少许葱油或食用油,戴一次性手套,为鸡胸肉按摩拌匀调料,腌制30分钟
10、腌制鸡胸肉时准备其他配菜,菠菜一把,择好洗净,胡萝卜一段,削皮,洗净备用
11、胡萝卜切下几片薄片,另做鸡汤米粉用,其他的切细丝备用
12、干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍,沥水备用
13、木耳挑出两朵大的撕成小朵,另做鸡汤米粉用,其他的切丝,备用
14、泡发好的香菇,挤净水份,香菇水备用
15、拣出两颗小小肉乎乎的香菇,切十字花刀另做鸡汤米粉用,其他的香菇切薄片备用
16、姜一块去皮洗净切片,葱白一段洗净纵切,小香葱两根洗净备用
17、坐锅烧水,水中放葱白姜片料酒
18、水开,放入腌制的鸡胸肉,转小火,加盖,煮3分钟,关火,再焖5分钟
19、五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却,同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴
20、趁鸡肉冷却的时间,煎一个鸡蛋,蛋液快凝固时撒上适量食盐,煎好盛出备用
21、坐锅烧水,水中加入泡香菇的水,注意小渣渣不要倒进去了。
22、趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却,带上一次性手套,将鸡肉撕成小条,我撕的比较粗,这个随个人喜好
23、鸡胸肉中加入鲜贝露,一点生抽,少许白糖,一点芥末油,少许麻油,拌匀
24、鸡肉调好味,水也开了,加入半盒鸡汤味浓汤宝,一点食用油,少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以
25、分次加入香菇片,木耳丝,胡萝卜丝,菠菜烫熟。香菇煮2分钟,其他蔬菜烫一分钟即可,分别捞出
26、泡好的米粉,取适量放入沸腾的鸡汤中,氽烫一分钟,捞出,盛入一深盘中
27、蒜数瓣,去皮,洗净,刀切小块,放入蒜臼中剁成蒜泥,用勺子舀出放在碗中
28、小香葱切细细的葱末,放入蒜泥的碗中
29、蒜泥香葱中加入生抽,少许白糖,陈醋,半勺老干妈,半勺香菇酱,少许麻油,两勺鸡汤,尝下咸淡,添加一点食盐,搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的,可以稍微咸一点,拌匀了咸淡才正好。
30、在米粉上浇上少许调味汁
31、将烫好的蔬菜依次码在米粉上,今天用的菠菜,木耳,胡萝卜,香菇,鸡胸肉,还有一小袋涪陵榨菜。
32、将剩余调味汁浇在蔬菜上,放上一个煎蛋,即可。
33、成品
34、成品
35、成品,先吃掉煎蛋,米粉拌匀了,开吃,我的大食量啊,实在汗颜,这么大一盘,竟然可以干掉。米粉爽滑微辣,配上鸡汤煮的各种蔬菜,营养全面,美味鲜香。
[小窍门]
分享一下干米粉的泡法:
①把干米粉用开水浸泡30分钟左右(搅拌一分钟防止粘连),把泡好的米粉用清水冲洗几遍,食用时放入烧好开水的锅内,烫热1分钟左右
②睡前用开水把干米粉浸泡(搅拌一分钟左右以免粘连),第二天吃的时候把泡好的米粉用清水冲洗几遍,然后放入烧好开水的锅内,烫热即可。
③ 直接把干米粉放入烧好开水的锅内煮10分钟左右(根据火候大小不一样,具体时间亲们可边煮边观察),水呈米汤色,然后捞出用水清洗一下,再把米粉放烧好开水的锅内烫热即可,浇上自家做的浇头即可
使用的厨具:煮锅
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