私房小炒肉
“ 五花肉片，肥而不腻、入口浓香、色泽红亮，不管从卖相还是口感上都是回味无穷”
[主料]
五花肉：200g
红椒：1个
杭椒：2根
香菇：6朵
豆干：1块
[辅料]
蒜瓣：2粒
花椒：40粒
鸡精：1匙
老抽：0.25勺
食盐：0.5匙
白胡椒粉：0.25匙
玉米油：1勺
白糖：1匙
郫县豆瓣酱：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[私房小炒肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切薄片，杭椒斜切段，红椒切丝，豆干切小三角块，香菇切片，蒜瓣切碎
2、炒锅放油，7成热，放入蒜末、花椒炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入五花肉片，慢慢煸炒，直至肉片出油，微微卷起，撒少量白胡椒粉翻炒均匀
3、倒入香菇、豆干，加老抽上色，翻炒2分钟。最后放杭椒、红椒继续翻炒1分钟，加盐、鸡精、白糖调味均匀即可
[小窍门]
1、、五花肉切的越薄越好，如果想轻松切出薄片，可将肉事先放入冰箱冷冻至微冻状态，切起来又薄又快；
2、、杭椒比普通青椒辣，且具有独特辣味；
3、、郫县红油豆瓣酱不能少，红油的来源就靠它；
4、、豆瓣酱有一定盐分，所以额外加的盐量要控制好！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜