回锅鱼腹
“ 一鱼四吃·回锅鱼腹”
[主料]
鱼腹：300克
胡椒面：1/2茶匙
鸡蛋：1个
杏鲍菇：1根
小米辣：2颗
花椒：20颗
泡姜：10克
葱：4根
鸡精：1/2茶匙
[辅料]
盐：1/2茶匙
料酒：3茶匙
玉米粉：3茶匙
青椒：2颗
大蒜：10克
豆瓣酱：1茶匙
泡海椒：10克
醋：1/2茶匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[回锅鱼腹的做法步骤]
1、取下鱼腹，冲洗后切条；
2、放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
3、打入一个鸡蛋；
4、抓匀后放玉米粉；
5、铰拌均匀；
6、在五、六成油热中炸定型捞出,再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；
7、杏鲍菇切片，青椒切块，小米辣切两半，小葱切段；
8、小火，放入大蒜粒、花椒、豆瓣酱、泡姜颗和泡海椒颗煎出香味，倒入鱼条；
9、翻炒均匀后捞出；
10、大火，将杏鲍菇片、青椒块炒熟后倒入鱼条翻炒，洒入小米辣、葱段，勾醋、放鸡精拌匀出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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