虾饺 自己在家做出广东地道美食
“ 虾饺是广东四大名小吃之一，和蛋挞、叉烧包、烧卖其名。每次去广东出差，总是会到稻香吃早茶。非常怀念那种鲜甜的滋味。
曾经在美食节目里看到虾饺的做法，于是照葫芦画瓢，谁知道做出来颇美味。”
[主料]
虾：10只
澄粉：100克
生粉：50克
[辅料]
猪肉膘：30克
[配料]
盐：适量
糖：适量
白胡椒：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[虾饺的做法步骤]
1、这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包
2、虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了
3、虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲
4、澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
5、包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~
6、上蒸锅，大火5分钟即可。
[小窍门]
1、、猪肉膘：要切成绿豆大小。不要放得过多，不然会蒸出过多油水，虾饺容易破。
2、、蒸：我这次和面有点湿润，第一锅是垫了油纸蒸的，但是蒸好后都黏在纸上，取不下来；第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜，好看，又不粘。
3、、澄粉和生粉比例：我用过的基本上是2:1；但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好，大家可以尝试了来告诉我。
使用的厨具：蒸锅
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