大蒜鱼骨
“ 一鱼四吃·大蒜鱼骨”
[主料]
整条带尾鱼骨：400克
胡椒面：1/2茶匙
红苕粉：4茶匙
花椒：20粒
醋：1/2茶匙
[辅料]
盐：1/2茶匙
料酒：2茶匙
大蒜：10枚
豆瓣酱：2茶匙
鸡精：1茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[大蒜鱼骨的做法步骤]
1、去掉头和肉的整条带尾鱼骨；
2、冲洗后砍成块；
3、放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4、加红苕粉和水拌匀；
5、油五、六成热下鱼骨炸定型捞出；
6、再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；
7、小火，放入大蒜、花椒、豆瓣酱煎出香味，倒入鱼骨翻炒；
8、倒入开水淹过鱼骨；
9、大火烧煮，待汁干、吐油；
10、淋醋、洒鸡精拌匀出锅，面上洒葱颗即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐