肝腰合炒
[主料]
青椒：一斤
猪腰：一副
猪肝：200g
[辅料]
料酒：适量
花椒：十来颗
泡小红辣椒：十来个
盐：适量
蒜：一头
醋：稍多
泡姜：一块
红油豆瓣：一勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[肝腰合炒的做法步骤]
1、腰子一副，肝一斤左右PS腰子一只也可
2、腰子摘去表皮的白膜，对刨开，去掉腰子里面的骚经，洗净。PS腰子去经是关键，要不炒出来骚味太重，顺着经络用小刀剔除，没剔净的地方拿剪刀剪掉就好
3、腰子切花，猪肝切薄片，PS腰花要稍大点儿，要不下锅遇热就会缩小，吃的时候不好夹
4、适量盐，淀粉，料酒，喂一下肝腰，再次去味，口感更嫩
5、辣椒切段，一定要用这种青辣椒
6、泡姜，泡小红辣椒，花椒，蒜备好。PS蒜要多点儿，泡小红辣椒切段，要想酸味重点就多放点儿泡小红辣椒
7、红油豆瓣PS别用郫县豆瓣，颜色太黑，出锅颜色不好
8、油一定要多，油一定要多，油一定要多，重要的事情说三遍，配料，红油豆瓣一起下锅翻炒
9、豆瓣稍微泛黄，肝腰下锅，快炒。PS肝腰一定要快炒，炒老了就不好吃了，炒几铲子就行
10、青椒下锅翻炒，起锅放醋，盐，勾芡。PS想要酸辣可口，醋要多放
11、起锅，开吃
所属分类： 热菜