#ACA烘焙明星大赛#中种玉米吐司
“ 中种就是先将酵母加入一部分面粉中，揉成团，做为“种子”，低温发酵数小时，再加入部分面粉和果干等其他材料，揉好后进行二次发酵和烘烤的办法。
用冷藏中种法做出来的面包，组织特别松软，口感好，而且操作时间很灵活，可以头一天晚上揉好中种，放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚，第二天早上做，或者早上和好面团冷藏，晚上下班回来再做。这种方法由于降低了发酵温度，延长了发酵时间，酵母的发酵作用更充分，面包的组织更细腻柔软，还有一种发酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最爱吃这种了，都说比直接发酵法做出来的好吃。。。
中种和主面团的黄金比例是7:3，大家也可以根据自家需求，按比例调整一下用量。这个面包是没加黄油的，中种揉面不需要手套膜的程度，组织一样松软。”
[主料]
酵母粉：1克
水：120克
高筋粉：230克
糖：10克
[辅料]
酵母粉：3克
盐：2克
糖：30克
高筋粉：80克
玉米粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[中种玉米吐司的做法步骤]
1、主料中的酵母粉加水和高筋粉，合成团。水用室温或低于体温即可。面团不用过度搅拌出筋，成团即可
2、将面团装入保鲜袋，压扁后系口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一天
3、取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料,揉成光滑的面团
4、发酵到两倍大。用手在中间戳个洞，不会明显回缩的状态，拉开内部有蜂窝状气孔
5、取出，揉匀排气，静置饧面20分钟
6、揉成光滑的面团，卷成长条放入吐司模中
7、室温发酵到模具八分满左右，盖上盖子，放在烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右。再脱模烤5-8分钟左右，这样四周上色比较好看
8、取出在晾网上晾凉，在模具辅助下切片即可
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶