水煮鱼
[主料]
花鲤鱼：3斤左右
黄豆芽：一斤
油麦菜：一斤
[辅料]
好人家水煮鱼料：一袋
盐：适量
辣椒段：适量
白糖：一勺
葱：适量
麻椒：适量
香菜：2颗
姜：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、首先把鱼洗干净，将鱼从尾部顺着鱼骨切片，两边依次完成，鱼头，鱼尾，鱼骨留着备用。
2、切下的鱼头，骨，尾，备用
3、将鱼肉切片，不能切太薄，很容易坏，适量厚度就好。
4、买的现成的调料，省时省力，白色小袋是腌鱼的料，把白色袋里里料倒入鱼片碗里腌制半小时左右，备用
5、忘记给豆芽，油麦菜拍照片了1.油麦菜洗干净切段备用。2.把黄豆芽用开水烫，开锅煮五分钟左右，因为豆芽豆比较硬，过凉水沥干净水分，锅中放油，依次炒豆芽，放入盐炒干水分，放入大碗底部摆盘，留底油炒油麦菜，放入盐，炒倒后放入豆芽之上。
6、锅中放油，1.放入水煮鱼料炒，放入葱姜，炒开后放水，放入鱼头鱼骨鱼尾，煮开，水量大概要莫过鱼头，鱼骨，鱼尾就好。把鱼头煮熟后捞出放入大碗（油麦菜之上）中摆好头和尾。2.依次放入腌好的鱼片，煮开，放入盐，将煮好的鱼片连汤倒入大碗中。3.洒上袋装辣椒面，锅中另起油，多点，最起码莫过鱼片上的辣椒面
7、放入麻椒及辣椒段，油开浇在辣椒面上，洒上香菜即可，第一次做，大家评价比较好吃，跟饭店没啥区别。
[小窍门]
鱼买越大越好吃
使用的厨具：炒锅