小酥肉
[主料]
猪通脊肉：400g
胡萝卜：半根
木耳：10个
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：8g
酱油：10g
料酒：10g
白糖：8g
十三香：8g
淀粉：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[小酥肉的做法步骤]
1、猪肉切成薄片，肉要瘦肉，可以选里脊或通脊。
2、切好的肉片，加入适量盐、料酒、十三香、淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、锅中放油，待油温达到6-7成热时，放入腌制好的肉片。
4、炸至金黄后捞出。
5、再将油加热至锅边冒青烟时，放入之前炸好的肉片，复炸一遍，炸至焦黄酥脆后捞出，控油。
6、碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香，加入多半碗水，搅拌均匀。
7、将炸好的肉片放入碗中，上面放上葱段姜片。
8、倒入调好的料汁，上锅蒸，锅开后蒸10分钟。
9、胡萝卜切菱形片，泡好的木耳切段。
10、肉片蒸制10分钟后，取出，将汤汁倒入另一个碗中。
11、剩余的肉片扣入盘中。
12、锅中放少量油，油热后，放入胡萝卜片煸炒。
13、胡萝卜炒软后，放入木耳继续煸炒。
14、倒入蒸肉时的汤汁。
15、沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉片上即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜