法式马卡龙-德普烘焙实验室
“ 马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。”
[主料]
蛋清：52g
细糖：54g
竹碳粉：6g
酱料：：适量
黄油：80g
糖粉：20g
[辅料]
糖粉：60g
杏仁粉：56g
淡奶油：50g
抹茶粉：3g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[法式马卡龙的做法步骤]
1、倒入蛋清   打至鱼眼泡状，分次加入砂糖打至中干性发泡，提起呈小勾状 ，筛入三分之一粉状材料切扮手法让蛋清与粉融合
2、再筛入剩余的粉状材料，继续切扮让其完全融合 重复五次压扮手法使面糊呈现飘带状在烤盘上挤出2-3cm的形状
39、轻震烤盘，震出气泡，用牙签挑破气泡 晾皮45分钟左右   表皮不粘手呈一层小硬壳 放进预热好的烤箱   焙烤档150度16分钟
4、黄油软化后与淡奶油打发，加入香草膏  糖粉  抹茶粉继续打发 .打至顺滑即可 将马卡龙配对挤酱
5、美味的马卡龙就做好了
[小窍门]
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙