#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥
[主料]
面粉：470克
猪油：155克
红豆沙：490克
水：120克
[辅料]
糖：10克
咸鸭蛋黄：14个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮必须揉到位，揉的光滑细腻，后面做酥皮时才好上手。把面粉270克，猪油60克，水120克，糖10克倒在面包机的桶里，用和面功能揉20分钟。揉好之后，取出包上保鲜膜，静置半小时。 做油酥要分次往面粉中加油，揉搓匀再加，能捏成不散的团就好，油太多了也没必要。需要面粉200克，猪油大约95克。
2、咸鸭蛋是生的，磕出来，蛋黄就是基本凝固的，放在碗里，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄，应该就不用这样了，直接取出来用。把蛋黄取出来，放烤盘里，烤箱预热150度；往蛋黄上喷一些白酒，烤上三五分钟即可，为了去腥。 烤好后取出，都对半切开，小酥用半个蛋黄就行了，有个蛋黄比较小，就整个儿用了。再刷上油，备用。
3、水油皮基本上是17克一个，油酥基本上是11克一个，分好。
4、把油酥包在水油皮里，跟包包子一样。
5、包好了擀成长椭圆片状，卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
6、收口处向上，再擀成长条 ，再卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
7、静置面团时，把蛋黄包在豆沙馅中间，就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个，就可以，太大了后面就包不了啦。都包好，就可以开始做小酥了。
8、面皮儿收口向上，折一下，
9、包上馅料即可，收口向下，整型成一个小圆酥。
10、烤箱预热175度，都包好了，入烤盘，烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液，撒一点芝麻，或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的，这都是装饰，没有也无所谓。再烤五分钟。
11、猪油起酥效果是一级棒，这吃的时候这得用手接着，掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿，因为蛋黄有咸味儿。放凉了之后，隔天送人，一打开盒子就扑鼻而来的香，咬开是酥且糯的，红豆沙跟咸蛋黄，绝配。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶