抓炒里脊
[主料]
猪里脊肉：200g厚一点
[辅料]
盐：适量
料酒：1小勺
醋：5小勺
水：适量
玉米淀粉：150g
麻油：1~2小勺
绵白糖：4小勺
油：多一些
生粉：1~2小勺
面粉：30g（用手指抓一爪也可）
老抽：1~2滴
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[抓炒里脊的做法步骤]
1、准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。
2、做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线
3、锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）
4、此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。
5、把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 小吃 北京菜