#ACA烘焙明星大赛#造型独特的叶子椰蓉面包
“ 昨晚跟风做了这款叶子椰蓉面包，原因有二，一是叶子造型独特，想挑战一下，二是椰蓉馅在我家很受欢迎。面包成品软而香甜，口感不错哦！大家一起跟着做吧！”
[主料]
黄油：30克
全蛋液：50克
高筋粉：320克
酵母：4克
盐：4克
低筋粉：80克
奶粉：16克
自制酸奶：170克
水：60克
细砂糖：65克
[面包表面装饰]
全蛋液：适量
黄油：36克
椰蓉：80克
奶粉：16克
椰蓉馅：适量
细砂糖：36克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[叶子椰蓉面包的做法步骤]
1、把除黄油、酵母之外的材料用筷子搅匀，不需要成团，静置半个小时左右，然后加入酵母启动面包机揉面两个程序40分钟，达到完全扩展阶段，面团筋度好，不容易扯断，在和面25分钟的时候加入软化的固态黄油，搅拌均匀。
2、揉好的面团直接用面包机的发酵功能发酵，发酵到两倍大即可。食指沾点水，在发酵好的面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌就表示发酵到位。
3、发酵好的面团拿出来排气揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
4、准备椰蓉馅料，黄油软化，加入细砂糖用手动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，然后分次加入蛋液搅打均匀，每加一次蛋液都要充分搅匀才能加下一次，否则容易出现油水分离，最后加入椰蓉和奶粉拌匀，分成八份揉圆备用。
5、把松弛好的面团分成八份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、用手拍掉小面团的气泡，包入椰蓉馅。
7、所有面团包好馅料后，擀成椭圆形，注意擀的手法，从中间往上擀，再从中间往下擀。
8、擀好以后，先从一边向中间对折，另一边重叠在上面。
9、刀上抹油，从上往下割一刀，两头都要留位置，不要割断了。
10、顶端朝下从洞口穿过向上拉，翻面，整好型。
11、摆入烤盘，进行二次发酵，现在室温二十多度，不需要开烤箱发酵功能，只要放一碗热水，关闭烤箱门发酵。
12、二发快结束的时候，同时预热烤箱，200度预热，发酵好的面包胚用软毛刷刷上全蛋液，薄薄的一层，烤箱预热好以后放入烤盘烘烤，把温度调到175度，上下火烘烤20分钟左右。
13、注意状态，表面上色以后及时加盖锡箔纸或者调低上火温度，出炉以后可以刷一层蜂蜜水，色泽更好看，蜂蜜和水1:1，也可以不刷，把面包移到烤网上冷却，凉透后可以装袋密封常温保存。如果做多了一时半会吃不完，可以放冷冻保存，吃的时候可以回温加热一下即可。
14、习惯性地摆拍，成品是不是很美腻啊？
[小窍门]
这款面包的整形手法是参照Tracy易彩的椰蓉包整形法，配方是按我平时的酸奶面包的做法稍作调整。烤温只是一个参考，建议大家按自己平时的温度调整，配方中的液体量根据实际情况增减，水量不要一次性加入，因为不同牌子的面粉，吸水率是不一样的。不喜欢椰蓉馅的可以改成紫薯馅、豆沙馅，效果也不错。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙