番茄鸡蛋面
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[主料]
鲜面：适量
番茄：500克
鸡蛋：3个
火腿：150克
口蘑：5朵
[辅料]
盐：2勺
淀粉：10克
清水：1碗
姜末：少许
芝麻油：1勺
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[番茄鸡蛋面的做法步骤]
1500、克番茄清洗干净切丁备用。
2、火腿和口蘑分别切丁。
3、鸡蛋打入碗里。
4、锅底热油倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋液下锅后就马上用筷子不停的快速翻搅，等鸡蛋成型时，就是这样均匀的小颗粒状。鸡蛋成型后马上关火盛出，不要将鸡蛋炒的太老，要保持鸡蛋很嫩的口感。
5、盛出鸡蛋后直接倒入番茄翻炒出汤汁。
6、加入口蘑和火腿翻炒2分钟。
71、碗清水里加入10克淀粉搅拌成淀粉水。将淀粉水倒入正在翻炒的番茄火腿丁里，小火煮3-5分钟，然后加入2勺盐。清水的量根据您的需求来定，2人食水可以少点，多人食，水和番茄鸡蛋则都要多增加一些。
8、关火后加入炒熟的鸡蛋和1勺芝麻油。面煮好以后，捞出面条，稍微沥下水分，煮好的番茄鸡蛋汤汁。这款鸡蛋面的做法与我们日常小馆里的番茄鸡蛋面稍有不同，我加入了火腿丁和口蘑，让味道更丰富一些。不喜欢也可以不加。面里没有面汤，加入的都是煮好的浇汁，所以味道更浓郁。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食 面条 家常菜 老人 午餐 工作餐