肉丸胡辣汤
“ 在西安一般有两种胡辣汤，一种是回民街的肉丸胡辣汤，一种是河南胡辣汤，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。”
[主料]
牛肉馅：250克
莲花白：50克
土豆：80克
胡萝卜：50克
西葫芦：60克
菜花：50克
[辅料]
高汤：一碗
淀粉：适量
花椒粉：8克
胡椒粉：3克
五香粉：5克
大葱：8克
生姜：5克
油泼辣子：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[肉丸胡辣汤的做法步骤]
1、准备材料。
2、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3、搅拌均匀腌制20分钟。
4、搅打上劲，一点点加入淀粉。
5、分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6、切成长条状。
7、再切成小方块，搓成小丸子。
8、准备一碗牛骨头汤。
9、锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10、菜花掰成小朵。
11、土豆、胡萝卜切小块。
12、莲花白切块。
13、西葫芦切片。
14、取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
15、加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
16、勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。
17、最后加莲花白煮1分钟即可。
[小窍门]
1、、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。
2、、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。
3、、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。
使用的厨具：煮锅
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