番茄土豆烩牛肉
[主料]
牛肉：800g
土豆：500g
番茄：500g
[辅料]
老抽：适量
冰糖颗粒：6～8粒
盐：适量
鸡精：适量
老姜：适量
大蒜：适量
大葱：适量
香菜：适量
红花椒：适量
陈皮：适量
丁香：适量
桂皮：适量
香叶：适量
八角：适量
白芷：适量
白寇：适量
小茴香：适量
草裹：1个
香果：1个
山萘：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[番茄土豆烩牛肉的做法步骤]
1、将番茄、土豆、大葱、老姜、大蒜、香菜等食材分别洗干净、切好。
2、将牛肉洗净，放入料酒、老姜在锅内除水，水来后学20分钟将牛肉取出，用温水洗净。
3、将除水后的牛肉切成块，装好备用。
4、将番茄倒入锅中，用小火炒沙，出锅装好。
5、将铁锅内倒入食用油，放入冰糖用小火炒制城红褐色的糖色。
6、将牛肉倒入，不停翻炒，使牛肉颜色均匀。
7、等牛肉变色后，放入葱姜蒜和香料等，继续翻炒。
8、等调料出香味后，随后倒入土豆继续翻炒。
9、等锅中的土豆表面被煎制微黄、起皱皮时，再将番茄混合。
10、等番茄、牛肉和土豆的味道完全融合后，放入适量老抽、盐、鸡精、料酒等调料，再加入适量清水将食材完全盖住即可。
11、最后倒入高压锅内压制，上汽后用大火压15分钟，再转成中小火压制40分钟就好。
12、将做好的番茄土豆烩牛肉装盘，散上香菜就可以上桌了
[小窍门]
1、、必须用小火炒糖色，糖色炒好后将牛肉放入锅中时必须将火候压制最小，防止油锅飞沾，将人烫伤，必要时可以用锅盖抗住。2、炒番茄时，需用小火慢慢将其炒沙
使用的厨具：高压锅、炒锅
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