水晶虾饺
“ 南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。
我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`””
[主料]
虾仁：105克
生粉：50克
澄粉：150克
开水：300克
马蹄：6个
胡萝卜：1根
[辅料]
食盐：适量
白糖：少许
料酒：少许
味精：少许
橄榄油：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、事先准备好做虾饺的相在食材
2、将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油
3、揉成面团，加盖饧一会儿
4、揉成面团，加盖饧一会儿
5、胡萝卜切丁后剁碎
6、虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用
7、将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中
8、加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
9、将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子
10、将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料
11、向包饺子一样包好
12、放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）
13、上气处加盖大火蒸8分钟左右即可
[小窍门]
1、、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作
2、、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了
使用的厨具：蒸锅
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