火爆肚条
“ 经常喜欢买猪肚来吃，以前都是拿来烧红萝卜，这次换了个新做法——火爆肚条，味道极好。”
[主料]
猪肚：半个
洋葱：半个
芹菜：少许
[辅料]
干海椒：4个
花椒：1撮
姜：适量
花椒面：1/3匙
孜然粉：少许
绿尖椒：8个
红尖椒：4个
豆瓣：1匙
生抽：1匙
料酒：1匙
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：简单
[火爆肚条的做法步骤]
1、猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
2、 开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。
3、 转大火，加入肚丝翻炒。
4、 然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。
5、加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。
[小窍门]
1、、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。
2、、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。
3、、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜