【燕子烘焙来了】法式乡村面包 燕子教你几招
“ 乡村面包，是一款源自法国乡村人家烘烤的、可长期保存的欧式主食面包，它的特征是具有天然酵母带来的湿软口感及浓郁风味。随着水分蒸发，表皮裂开的轻微嚓嚓声和满屋子的面包香会令你发现原来生活可以这么美好。
关于法式乡村面包，你可能有很多问题要问。如何在家做出法国乡村人家烘烤的香味？那种淡淡的麦香，扎实的口感是怎么做出来的？表皮酥脆，口感湿软的法式面包怎么制作？
分 中面团和主面团 两块，前四种材料用于制作中面团”
[主料]
盐：5克
老面团：15克
水：155克
裸麦粉：37克
[辅料]
水：155克
高筋面粉：212克
酵母：5克
麦芽糖：2克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[法式乡村面包的做法步骤]
1、中面团制作：1. 高筋面粉中加入老面团和水，搅拌均匀2. 加入盐，继续搅拌均匀，隔夜发酵(22-26℃下发酵18-22小时)
2、主面团制作：1. 加入高筋面粉和裸麦粉，搅拌均匀
3、加入中种面，同时把麦芽糖加入水中搅拌溶化后也加入
4、 加入酵母，混合均匀后，放入厨师机中慢速搅拌5-6分钟
5、 当面团能拉出完整膜状结构时加入盐，混合均匀后高速搅打至面团上筋
6、 盖上保鲜膜松弛面团，第1次饧发60分钟（环境温度28-30℃）；分割面团(400克/个)，滚圆后盖上保鲜膜第2次饧发20分钟
7、 将面团排气后，将分割好的面团放入发酵藤篮，盖上保鲜膜进行最后饧发40-60分钟； 面团开好天窗，在烤盘上喷上少许水，放入上火210℃/下火190℃预热好的烤箱烘烤30分钟
[小窍门]
法国乡村经典美味——乡村面包就做好了！记得等面包稍稍凉了再切面包哦。保证你切开面包后，会看到大小不一的蜂窝面包孔，这才是好面包应该有的标志。配上一杯意式咖啡，美好的一天因此而生！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 家常菜