香菇油鸡
“ 美味源自精心和爱心！在举家团圆过大年的喜庆日子里，用心用情用爱为亲人烹饪这款家常菜吧——香菇油鸡。如何烹制？用心选材，用情调味，用爱烹饪，让这道美食充满家的暖意，让亲人品出爱的滋味！”
[主料]
净鸡：1只约1250g
[辅料]
干香菇：10个
枸杞：10颗
姜片：6片
香葱：5根
香菜：1根
蒜瓣：3粒
生抽：3勺
老抽：1匙
蚝油：3匙
料酒：10ml
芝麻油：5ml
单晶冰糖：5颗
口味：酱香
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香菇油鸡的做法步骤]
1、备料一，净全鸡一只，重约二斤半。
2、备料二，姜片、香葱、泡发好的干香菇、枸杞、蒜瓣。
3、开水煮鸡：用加入姜、酒的开水略煮一下净全鸡，不要煮熟透。
4、腌制上色：在沥干水分的全鸡身上及肚内涂抹一层焗鸡粉及蚝油，腌制10分钟。
5、焖煮全鸡：将腌制好的全鸡肚内放入香葱后、移入高压锅，再放入姜片、生抽老抽、料酒、香葱、枸杞、蒜瓣粒及冰糖，并加入适量水垫底，小火煮至跳阀一分钟，关火焖至可开盖。
6、浇泼上色：将全鸡及汤汁移入炒锅开慢火，翻鸡身不断用汤汁烧泼鸡身，使其上色均匀，全身呈酱红色即可入盘。
7、斩件装盘：整鸡放凉后即可斩切成块拼装上盘，并将炒锅余汁放入香菜，加入芝麻油后，浇泼在鸡肉上。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜