舌尖上的新年——屏山盆菜
“ 身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。”
[主料]
五花肉：750克
鸡：半只
龙利鱼片：500克
虾：200克
生蚝：200克
鱿鱼：1条
香菇：6只
猪肉馅：100克
白萝卜：1根
油面筋：3片
[辅料]
老抽：适量
盐：适量
生抽：适量
姜片：适量
蒜：适量
八角：三颗
桂皮：一段
黄糖：适量
植物油：适量
盐焗鸡粉：1袋
黑胡椒粉：适量
木薯淀粉：2汤匙
蛋清：1个
天妇罗粉：适量
料酒：适量
蛋黄：1个
玉米淀粉：适量
葱末：适量
五香粉：适量
腐乳：适量
口味：原味
工艺：煲
耗时：数小时
难度：高级
[屏山盆菜的做法步骤]
1、五花肉焯水
2、用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
3、腌好后，用少量植物油煎一下。
4、锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。
5、肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。
6、烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
7、鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。
8、电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。
9、自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。
10、做好的鸡肉备用。
11、鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。
12、做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
13、加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。
14、再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。
15、最后成白白的鱼蓉。
16、大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形
17、煮好备用。
18、香菇切好花，洗净备用。
19、和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。
20100、克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。
21、香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。
22、用少许油煎熟。
23、鱿鱼切花刀。
24、热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
25、虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。
26、生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
27、天妇罗粉100克加水160克调成糊。
28、锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。
29、沥油。再用吸油纸吸一下油。
30、生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃
31、白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。
32、摆盘，最下面萝卜，然后面筋。
33、鱿鱼。
34、猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。
[小窍门]
电影中的屏山盆菜九样也是这些，分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼，也可以加猪皮啦。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
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