格状蔬菜咸派
“ 派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现， 也离不开蛋、奶，热量自然也很高， 换个口味做成纯蔬菜咸派， 又有别于法式咸派， 派皮采用快速折叠的方法， 制作起来非常简单快捷；”
[派皮材料]
高粉：70克
低粉：70克
无油黄油：110克
盐：一小捏
冷水：70克
[辅料]
茄子：220克
土豆：160克
蒜香橄榄油：2大勺
百里香：一枝
番茄沙司：100克
盐：适量
黑胡椒碎：适量
蛋液：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[格状蔬菜咸派的做法步骤]
1、准备派皮的材料；
2、准备馅料的材料；
3、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，
4、土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
5、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
6、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
7、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
8、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
9、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
10、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
11、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
12、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
13、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
14、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
15、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
16、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用
[小窍门]
小贴士：
1、、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；
2、、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；
3、、煎过的蔬菜最好放凉后再用；
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙