山楂炖蹄髈
[主料]
蹄髈：1个
山楂：150克
[辅料]
黄冰糖：1片
姜片：5片
葱段：2段
甘草：2个
八角：2个
桂皮：1段
香叶：1片
红辣椒：2个
草果：1个
花椒：1小勺
老抽：3勺
料酒：2勺
盐：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[山楂炖蹄髈的做法步骤]
1、将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2、  冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3、 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
4、 用姜片和葱段放入锅底；
5、放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂， 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；
6、 加入适量水和盐，
7、按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
8、  最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；   注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
9、 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。
[小窍门]
1、. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；
2、.  将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3、. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
使用的厨具：电压力锅
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