香菇扒菜胆
“ 在饭店吃过几次香菇扒菜胆（油菜），感觉很好吃，味道独特鲜美，菜胆（油菜）香脆，吃起来很爽口，香菇入口绵软香气十足，很适合减肥中的MM们食用。
今天在家里也学着做了这道香菇扒菜胆（油菜），得到家里人的捧场，吃起来味道很好。”
[主料]
香菇：150g
油菜：250g
[辅料]
油：30g
盐：5g
蒜末：5g
姜末：5g
蚝油：5g
胡椒粉：2g
水淀粉：15g
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香菇扒菜胆的做法步骤]
1、香菇剪去根部，清洗干净备用；
2、油菜切去老根洗净，竖着一切四半；
3、调味料备好；
4、锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐，放盐煮过的青菜颜色很绿。
5、再放入1g的油，煮过的青菜油亮，煮2分钟后捞出青菜和香菇；
6、捞出的青菜控干水分；
7、锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;
8、姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒；
9、下入盐；
10、下入酱油
11、下入胡椒粉；
12、下入蚝油；
13、翻炒2分钟后，水淀粉勾芡，收汤汁拌匀即可出锅，摆盘；
[小窍门]
1、、我用的是新鲜的香菇，鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择；
2、、也可以去超市买回袋装的干香菇，涌0度左右的温水泡发1个小时，然后用手指顺一个方向搅动，使伞摺张开去除里面的杂物和沙子，沉落在水底，在慢慢捞出香菇，泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调，味道鲜美；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 秋季食谱