红烧腊鱼
“ 在广东，每到秋风初起，很多人都喜欢做点腊味，腊肉，腊鸭，腊肠等等，我自己就很喜欢吃腊味，总觉得在寒冷的天气来上一碟腊味，总觉得暖了胃，满足了嘴巴。这段时间爱上了腊鱼。前几天就在楼下超市看到卖鱼的老板娘在做腊鱼，就买了一盒已经腊好的。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有独特的风味，营养价值其实很高。而肉类中最喜欢就是红烧了，所以做了道红烧腊鱼。味道也是满满的令人满足。今天终于有空上传上来和大家分享分享了”
[主料]
腊鱼：500G
白糖：适量
玉米淀粉：适量
葱：适量
蒜头：适量
[辅料]
生抽：适量
料酒：适量
姜：适量
水：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧腊鱼的做法步骤]
1、腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块
2、姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。
3、事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。
4、锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。
5、稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放腊鱼，中火慢慢煎香
6、煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。
7、我喜欢留一点汁~~~
8、腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。
[小窍门]
调料的多少完全根据个人口味调哦，喜欢甜的可放多点糖，但记住不用放盐，腊鱼本身就很咸了，可以放多点水煮一下，将咸味煮出来。
记得放料酒去腥
使用的厨具：炒锅
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