当归上汤浸羊肉片
“ 冬季进补，羊肉自然是不二之选。我是比较喜欢吃羊肉的，一年四季都吃，冬季吃的就更多些。今天做的这个浸羊肉片，是参考了粤菜中浸的烹饪方式，结合北方人涮羊肉片，用羊骨炖出上汤，加一点和羊肉非常搭配的娃娃菜，汤鲜肉嫩。无论是配米饭还是配面都是很美味的。煮上汤时用了当归来煲煮，当归和羊肉是绝配，不加味道好，营养也加分。当归是常用药材，它具有很好的补血活血功效，用当归泡水喝能提高身体免疫力、防治癌症、消炎、保护心血管等功效。
羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。”
[主料]
羊骨：1500g
羊肉：200g
娃娃菜：2棵
[辅料]
盐：3g
胡椒粉：2g
当归：10g
姜：5片
葱：3段
花椒：10粒
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[当归上汤浸羊肉片的做法步骤]
1、羊骨洗净凉水入锅
2、煮至浮沫漂起来把浮沫撇掉
3、为了汤汁更清纯，把羊骨捞出冲洗掉上面残留的浮沫，把汤也用网筛过滤一遍
4、过滤好的汤很清亮了，再把羊骨放入
5、备好煮肉料，这个汤不放其他煮肉料，以当归为主料，增加汤的滋补性能。花椒可以放上几粒，也可以不放。
6、把煮肉料放入骨头汤中
7、大火煮开后小火慢煲3小时
8、羊肉是我自己把新鲜羊肉放入冰箱的软冻的，我家冰箱的软冻温度我设定是负7度，这样冻出来 的肉很容易就 可以切成薄片了，羊肉片要切的尽量薄，厚度不可超过2毫米，我基本切的都是1毫米多一点。注意刀要足够锋利哦
9、羊肉片如果切的够薄，就会自然的卷起来，薄的羊肉片浸出来嫩。
10、砂锅煲中放入胡椒粉和盐调味
11、加入煲好的羊骨汤
12、娃娃菜一切四瓣放入
13、中火煮至娃娃菜熟
14、放入羊肉片
15、稍微往下压一下即关火
16、离火盖盖浸5分钟左右
17、浸好的羊肉，成熟度刚刚好，吃起来非常的嫩
18、上桌时撒上香葱碎，还可以根据自己喜欢加一点辣椒油。美美的上汤浸羊肉片就可以享用啦。
19、还可以煮一些面放进去，吃起来也是棒棒的.
[小窍门]
羊骨汤一定要小火慢慢煲，汤汁才更浓香。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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