香辣萝卜炖牛腩
“ 今天给大家上一道香辣萝卜炖牛腩，萝卜炖牛肉是一道常见的菜肴，而我这次选用牛腩，是因为牛腩可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，且脂肪含量很低。另外，牛腩富含矿物质和维他命B群，是每天所需要的铁质的最佳来源。它的最佳搭档白萝卜，因其具有促进消化，增强食欲，开胃健脾、顺气化痰等作用而越来越被大家所青睐。而一句“冬吃萝卜夏吃姜”，更是让白萝卜在冬季成为各家餐桌上的常见食物。我们海南的冬季不太冷，但是早中晚的温差会经常让老人和小孩发生着凉和咳嗽等症状，每每孩子发烧、感冒或者咳嗽的时候，我就会用白萝卜作为主要食物帮助进行食疗，效果真的很好。
其实牛腩和萝卜这些好处大家都知道的，我今天要说的重点在于红辣椒。海南岛到了冬季之后虽然天气不太寒冷，但是遇到连续阴雨的天气，气候就会变得很潮湿，在湿气比较重的天气里很容易让人身体感觉不适。每每这个时候我们都会在菜肴中加入新鲜的辣椒，一为驱寒，二为温胃除湿，不过因为我体质偏瘦，冬季不宜多吃辣椒，所以放得比较少。
在湿冷的天气里，吃上一口美妙的香辣萝卜炖牛腩，令人胃口大开，暖心暖胃哦！”
[主料]
牛腩：250g
白萝卜：1个
红辣椒：两个
生姜：6片
[辅料]
料酒：15g（炖煮）
酱油：10g
植物油：40g
豆瓣酱：10g
花椒粉：2g
八角：两颗
桂皮：3块
盐：1勺
[煮牛腩]
料酒：10g
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[香辣萝卜炖牛腩的做法步骤]
1、牛腩切成小段用水泡半个小时之后倒掉血水，放入冷水锅中，倒入料酒、放入两片姜，煮开。
2、煮开的牛腩撇掉浮沫之后洗净备用。
3、白萝卜洗净切成滚刀块。
4、生姜切片，红辣椒切成小段。
5、炒锅烧热之后倒入植物油。
6、油热后改小火，倒入豆瓣酱。
7、豆瓣酱熬出红油之后把豆瓣酱的渣弄掉，改中火，放入生姜和红辣椒翻炒。
8、接着倒入牛腩，继续翻炒。
9、倒入料酒翻炒几下。
10、倒入酱油继续翻炒。
11、翻炒至牛腩上色，初具香味。
12、倒入白萝卜翻炒。
13、调入花椒粉，翻炒片刻。
14、加入适量开水，放入八角和桂皮，把水再次煮开，调入盐。
15、最后把食物全部倒入砂锅中，改为小火慢炖，时间约为一个小时。
16、煮到后面的时候开中火稍微收干汁水，更助入味，使味道愈加香辣浓郁。装盘即可食用。
[小窍门]
1、、炖牛肉的水最好用热水，这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。
2、、炖煮过程中一定要小火。也不要频繁揭开盖子，中间如果需要加水记得加热水，不能加冷水。
3、、炖煮的时间根据实际的情况而定，以炖熟为准。
4、、炖熟之后我将它进行收汁是为了更加入味，如果不想收汁的朋友炖熟即可端锅食用。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 家常菜