酸菜猪肉饺子
“ 从小就吃妈妈做的酸菜猪肉饺子。每年冬天妈妈都会买些白菜腌白菜，一个月之后酸菜好了，春节前后，饺子最多的就是酸菜猪肉馅的。现在妈妈老了，我也长大了，而酸菜猪肉馅的饺子也传给了我，调馅、擀皮、包饺一系列的工序，自己也能做下来了，该是妈妈品尝我包的酸菜猪肉馅饺子了。”
[主料]
酸菜：280克
五花肉馅：180克
面粉：350克
[辅料]
盐：适量
食用油：适量
葱：1段
料酒：6克
饺子调料粉：2克
姜粉：1克
生抽：6克
老抽：4克
香油：3克
清水：170克
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜猪肉饺子的做法步骤]
1、原料：面粉、葱、五花肉馅、酸菜（已经提前剁碎）。
2、面粉加清水混合，揉成光滑稍硬的面团放置一旁饧着。
3、葱切碎。
4、五花肉加盐、老抽、生抽、葱碎、姜粉、料酒、食用油、饺子调味粉、适量的清水，顺一个方向搅拌成湿润的肉馅。
5、加入酸菜。
6、搅拌均匀后，淋入香油，拌匀成酸菜猪肉馅。
7、将面团移到面板上，稍微揉制一会，搓成长条，切成等大的小面剂。
8、将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。
9、舀入适量的酸菜猪肉馅放入面皮中。
10、将面片对折，借助两手的虎口，将面皮的边缘捏合。
11、看，大肚的饺子，我喜欢馅多的，所以个个都是大肚子。锅内烧开水，将饺子下入，煮三开后，饺子肚子鼓起时，表明饺子已经成熟，捞出。
12、成品。
[小窍门]
酸菜一定要是腌制30天后再吃，酸菜要先用清水洗洗再剁碎拌馅，否则太酸口感不好。
使用的厨具：煮锅
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