黑糖枣糕
“ 红枣含有人体所需的很多营养成份，加入土黑糖，做出的蛋糕枣香浓郁，健康又营养，非常好吃。”
[主料]
红枣：140g
低筋面粉：90g
黑糖：60g
玉米油：40g
鸡蛋：4个
热水：50g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[黑糖枣糕的做法步骤]
1、红枣提前用清水浸泡2小时。
2、浸泡后的红枣去核，入蒸锅蒸20分钟左右。
3、蒸好的红枣非常软，用筷子搅拌成泥。也可用料理机打成泥。（用料理机皮也能打碎了）取150g备用。
4、黑糖切碎，倒入50g热水（配方内）搅拌至糖完全溶化，晾凉备用。我用的红枣黑糖，里面有红枣丁。
5、鸡蛋在干净无油无水的盆中分离蛋清蛋黄。
6、蛋黄用打蛋器打散，分次加入玉米油搅拌均匀。
7、分次加入黑糖水搅拌均匀。
8、加入搅散的枣泥150g搅拌均匀。
9、筛入低筋面粉切拌均匀。
10、搅拌好的面糊顺滑细腻。
11、预热烤箱，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，高速搅打。
12、打至干性发泡状态。
13、红枣面糊中加入三分之一蛋清切拌均匀。
14、切拌好的面糊倒回剩余的蛋清盆中继续切拌均匀。
15、搅拌好的面糊浓稠顺滑。
16、倒入铺好油纸的八寸方盘中，震出气泡，入预热好的烤箱中下层160度40分钟左右。
17、取出拎出油纸晾凉。
18、切块。枣香浓郁。
[小窍门]
追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙