麻辣香锅
“ 麻辣香锅由于可高度DIY，深受广大吃辣爱好者喜爱。麻辣香锅底料采用现成购买形式，可依据各人口味加盐、糖、辣椒等。备料时间较长，但炒制方便，实为我的喜爱！”
[主料]
五花肉：100g
虾丸：适量
山西小丸子：适量
虾饺：适量
豆泡：适量
腐竹：适量
宽粉：适量
杏鲍菇：适量
香菇：适量
草菇：适量
金针菇：适量
娃娃菜：适量
菠菜：适量
油麦菜：适量
胡萝卜：适量
西蓝花：适量
葱：适量
香菜：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
麻辣香锅底料：1袋
料酒：适量
白芝麻：适量
干辣椒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣香锅的做法步骤]
1、叶菜切两段过水焯半熟（图片有点过了），西蓝花、胡萝卜（切条）焯8成熟
2、丸子类焯8成熟，豆泡焯熟
3、腐竹泡开焯熟、宽粉焯熟，这两样最费时间，先焯着，可以洗、切别的菜
4、金针菇、杏鲍菇（切片）焯熟
5、香菇、草菇（切块）焯8成熟
6、大葱切约4cm长段，4段即可，蒜一头掰开去皮洗净，姜约5片
7、五花肉切片
8、锅里放少量食用油（因为五花肉出油，且香锅底料有油，所以不用放太多），加入干辣椒和郫县豆瓣酱（依个人口味添加，较咸），炒出红油
9、加入葱姜蒜爆炒
10、放入五花肉翻炒出油，放入时加料酒
11、加入丸子及豆制品类翻炒
12、加入菌类翻炒
13、最后加入叶菜翻炒，最后撒一点料酒。
14、摆盘后撒一点香菜点缀，加入白芝麻更好。
[小窍门]
1、、麻辣香锅口味依个人而定，菜品也可依据喜好增减，一般肉类、豆腐类、丸子类、根茎菜、叶菜综合搭配口味更佳。每样菜不要弄多，否则加在一起就吃不了了，同时也不利于翻炒。
2、、起锅前撒一点料酒提味。
3、、我一般喜欢吃剩了到第二顿的香锅，更入味，但不太健康。
4、、麻辣香锅辛辣油大，建议配一些清凉败火的饮料一起食用较好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜