红焖羊蝎子
“ 百度百科：羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。”
[主料]
羊蝎子：1500克（羊大梁）
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
冰糖：10颗
大葱：一棵
小洋葱：3~4个
生姜：一块
干辣椒：6~7个
八角：2个
草果：一个
大蒜头：3个（独蒜）
香叶：3~4片
花椒：少许
孜然：少许
黑胡椒：少许
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红焖羊蝎子的做法步骤]
1、羊蝎子买来后流水洗净，锅中倒入清水。放入姜片，倒入适量料酒及洗净的羊蝎子汆水，待水滚后撇去血沫，继续煮15~20分钟捞出。
2、备足所需料理，配料。
3、起油锅，倒入色拉油（可多些）放入切配好的配料，一起煸炒出香味。
4、此时放入之前汆水好的羊蝎子，一起翻炒2~3分钟。
5、倒入少许老抽，适量生抽，料酒，加入之前的羊汤。汤汁没过羊蝎子。再放入冰糖。盐，鸡精可少放。汤汁翻拨一阵后盖盖中小火焖煮1.5小时~2小时.期间需翻动几次及及时加汤防止粘底。辣度可微辣。甜咸度看个人喜好。
6、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。
7、绝对是秋，冬天儿最好的滋补佳品。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体。
8、先啃肉再吸髓，滋味大呼过瘾。
9、肉香汤鲜。肉既不塞牙，又无腻味儿，香味浓郁。
10、滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜