猪肉豆腐蒸水蛋
“ 有了小柚子，为他做过很多次蛋羹，表面都是这样光滑如镜，细嫩如腐，有人问怎么做到的。蛋羹其实大家都会做只要注意下面的细节就可以了。
1、.水的量是鸡蛋的1.5—2倍，就能保证蛋羹极致的嫩。
2、.蛋液一定要过筛下。
3、.蒸的时候盖保鲜膜。
4、.冷水上锅蒸。
参考月龄：8M+”
[主料]
嫩豆腐：225g（南豆腐）
鸡蛋：1个
清水：100g
猪里脊肉：30克
[辅料]
生抽：2大勺
核桃油：1小勺
口味：其他
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[猪肉豆腐蒸水蛋的做法步骤]
1、食材：嫩（南）豆腐 225g，鸡蛋 1个，清水 100g，猪里脊肉 30克
2、猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩，加一个蛋清和10克清水一起打成泥。
3、豆腐切小块，热水中焯1分钟去去豆腥味，沥干水分，放入蒸盘中。
4、鸡蛋打入碗中，加入清水搅打均匀。🌻小贴士：鸡蛋一个约50克，水是鸡蛋的2倍，加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。
5、将蛋液用滤网过滤到豆腐上。
6、放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。🌻小贴士：盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。
7、冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁：生抽2大勺，核桃油1小勺。🌻小贴士：冷水上锅，蛋液慢慢受热，不会急剧受热而产生气泡。
8、撒上葱花，淋入酱汁。
9、完成。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 孕妇 老人 宵夜 学生