快好知 kuaihz


橙汁戚风蛋糕
“   今天是重阳节,单位搞活动,没时间回家看望老人,因此,今晨2:00开始忙着做二个戚风蛋糕,赶在单位活动前将蛋糕送到二家老人的家里。   橙汁戚风蛋糕外观金黄、饱满,口感松软细润、水果清香,没有化学添加剂,安全、健康,适合家庭经常食用。” [主料] 低筋粉:120克 鸡蛋:4个(大个) [辅料] 橙汁:80克 色拉油:60克 糖:80克 奶粉:10克 柠檬汁:5滴 盐:1小勺 玉米淀粉:5克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [橙汁戚风蛋糕的做法步骤] 1、蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后,加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。 2、蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。 3、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 4、再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里(常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里,其实效果一样,但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里,这样很难翻拌均匀),用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 5、倒入8寸蛋糕圆模,用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。 6、烤箱预热130度,上下火,中下层,烤50分钟(需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度)。 7、烤好后,拿出蛋糕,轻震二下,排出气体,然后倒扣,让水气散发,冷却后脱模。 8、成品发得很高。由于是送给老人的,没切开蛋糕看里面的组织结构,估计效果不错。 [小窍门]   戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨,涨到一定程度会停止上涨,到接近成熟时,开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味,蛋糕表皮呈金黄色,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,并不会留下指压印,此时即可取出摔模、倒扣了。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 早餐 下午茶