扣鸭
[主料]
鸭子：一只
[辅料]
糖：适量
米酒：适量
剁椒：一勺
米椒：适量
姜：适量
大蒜头：适量
料酒：适量
醋：少许
[调料]
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[扣鸭的做法步骤]
1、准备好一只鸭子。
2、冷水下锅，加料酒、姜片、葱焯水，鸭子煮10分钟。
3、米酒+糖+少许醋调成汁。
4、煮好的鸭子晾干，整个鸭身抹上调好的汁，按摩一分钟左右，晾干。
5、起锅烧油，油稍宽。
6、油五成热时，下入鸭子炸。
7、炸至两面金黄。
8、炸好的鸭子剁成小块，脆皮朝下摆入锅中，放入电高压锅内隔水蒸20分钟。
9、蒸鸭子的时候我们来准备酱汁，准备好剁椒、米椒、姜末、大蒜头末。
10、起锅烧油，油三成热时，下入辣椒等小火煸香。
11、盛出，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉、香油调成汁。
12、蒸好的鸭子用一个盘倒扣出来。
13、浇上酱汁。
14、撒上葱花即可。
15、好了😁。
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 家常菜