莲蓉蛋黄酥
[油皮材料]
普粉：150克
猪油：50克
细砂糖：5克
水：65克
[油酥材料]
低粉：120克
猪油：60克
适量莲蓉：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、准备材料。
2、将油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
3、加入猪油，搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。
4、将油酥材料中的低粉过筛，加猪油。
5、揉匀。
6、揉成面团，备用。
7、咸蛋黄摸白酒腌制几分钟，160度烤8分钟。
8、取出凉凉，切成两半。
9、将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。
10、将莲蓉包裹住蛋黄，搓园。做成一个个的馅球。
11、将松弛好的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。搓园。
12、取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
13、取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒，收口朝上，松弛15分钟。
14、将松弛好了的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下。
15、松弛20分钟。
16、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
17、包如莲蓉蛋黄馅，收口朝下。
18、表面均匀刷上蛋黄液2遍。
19、洒少许黑芝麻，180度，30分钟。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
22、成品欣赏。
23、成品欣赏。
24、成品欣赏。
25、成品欣赏。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙