排骨扣碗
“ 这是洛阳水席中的一道菜。排骨经过码味、挂糊、油炸、上笼蒸制、浇汤5道工序，才算完成。成品排骨软烂脱骨、味透肌里，汤汁酸香微辣，非常美味，是洛阳水席中的一道经典菜肴。”
[主料]
挂糊排骨：300克
[辅料]
盐：3克
[调料]
葱：少许
高汤：（水代替）100克
胡椒粉：3克
陈醋：5克
鸡精：3克
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[排骨扣碗的做法步骤]
1、把经过码味、挂糊、油炸过的排骨装入蒸碗中。
2、上笼。大火烧开改小火，在保证上气的情况下蒸1个小时。
3、蒸好的排骨。有时间可蒸2小块。
4、葱姜蒜辣椒改刀。
5、炒锅上火放少许油烧热。
6、葱姜蒜炝锅，放入高汤（没有高汤可加开水），盐、胡椒粉、陈醋、鸡精，烧至入味。
7、把蒸好的排骨扣入窝盘内。
8、浇上炝好的汤汁。
9、成品。
[小窍门]
1、.因排骨是提前炸好冷冻存放的，所以没有图片。排骨加工方法：排骨放盐、葱姜、花椒水腌10分钟，放红萝淀粉、鸡蛋挂糊，下油锅炸至金黄色即可。
2、.装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3、.浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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