肉末蒸豆腐
“ 豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称，其消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味，两者相辅相成，风味独特。”
[主料]
豆腐：400克
猪肉：150克
榨菜：50克
[辅料]
植物油：适量
老抽：适量
盐：适量
姜：少许
鸡精：适量
蚝油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
糖：适量
辣椒酱：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[肉末蒸豆腐的做法步骤]
1、准备好所有食材。猪肉剁碎，姜切丝，葱蒜、榨菜切碎，豆腐切块。
2、猪肉用适量料酒、蚝油、淀粉腌20分钟。
3、将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
4、将泡过的豆腐沥干水份，排入蒸碗中，将榨菜撒在豆腐上。
5、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉末，迅速划散，放入老抽、糖、辣椒酱，翻炒几分钟上色，加入盐、鸡精调味。
6、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
7、水开后蒸10分钟，取出撒些香葱点缀即可。
[小窍门]
在煮（蒸）豆腐时，如果煮（蒸）的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。
使用的厨具：蒸锅
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