花蛤炖蛋
“ 蒸蛋羹是我特别喜欢的，加了花蛤更是鲜香滑嫩~~”
[主料]
鸡蛋：2个
花蛤：12只
姜：3g
[辅料]
水：150g（40度左右）
盐：1/4茶匙
胡椒粉：少许
麻油：1茶匙
葱：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[花蛤炖蛋的做法步骤]
1、花蛤放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙
2、鸡蛋打撒，加入150g水搅匀
3、 调入盐和胡椒粉
4、锅中放水烧开，加入姜丝和料酒，放入花蛤，焯至开口立刻捞出
5、冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中
6、将蛋液过滤到花蛤碗中
7、盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔
8、摆入蒸锅中，大火蒸15分钟左右
915、分钟后先不要开盖子，闷5、6分钟
10、之后再淋入一些麻油，撒上葱花即可~~喜欢的也可以淋些酱油~
[小窍门]
1、.如果焯花蛤的水很干净没有沙子，可以放置温热后加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有许多沙子和泡沫，所以掉了~
2、.蛋液和水的比例约为1:1.5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；
3、.水最好用带一点点温热的凉开水，大概40度左右，太热就成蛋花汤咯~
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 宴客菜