臊子面
“ 臊子面是中国西北地区汉族传统面食。臊子就是“肉丁”的意思。汤味酸辣，筋韧爽口。臊子面最重要的是臊子卤，臊子卤是臊子面的灵魂。之前在朋友店里吃过一回后一直念念不忘，这次在网上查了一些制作方式，决定自己小试一下。”
[主料]
胡萝卜：66克（半根）
泡开的金针菜干：12根
泡开的黑木耳：6朵
豆腐皮：33克（一张）
五花肉：180克
红菜椒：71克（半只）
土豆：135克（半只）
宽面条：250克
[辅料]
胡椒粉：2克（腌肉用）
盐：7克
玉米油：55克
生姜：5克
小葱：5克
老抽：5克（腌肉用）
金葱：34克
料酒：15克（腌肉用）
辣椒粉：5克
五香粉：5克
香菜：3颗
开水：1000克
米醋：60克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[臊子面的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、把五花肉洗干净切丁备用
3、把胡椒粉，料酒，老抽，盐，放入切好的肉丁，腌制20分钟入味
4、把鸡蛋打碎__锅里放油__摊成蛋皮__切丝__切丁，备用
5、豆皮__切丝__切丁，备用
6、把土豆，胡萝卜，黑木耳，红菜椒，金针菜，香菜，金葱，小葱，生姜，全部洗干净切成丁备用
7、把所有调料按分量称好，备用
8、锅里倒入55克玉米油烧热
9、把腌制好的肉倒入锅内用中火翻炒10秒种，接着倒入小葱和姜翻炒10秒钟，接着倒入辣椒粉翻炒30秒钟，看到出红油。接着把五香粉倒入翻炒10秒钟出香味。那是满屋飘香啊。这时，开大火，倒入酱油和料酒爆香，再倒入醋，烧出醋味
10、醋味出来后，加入1000克开水烧开，加入胡萝卜，黑木耳，金针菜，土豆，红菜椒，豆腐皮，盐，盖锅大火烧，10分钟左右后尝一下土豆是否烂了
11、如果土豆烂了，就可以把蛋皮丁和金葱丁放入，烧5分钟，臊子卤就做好了。
12、这是烧好的臊子卤。
13、臊子卤
14、宽面烧好捞出
15、宽面浇上臊子卤
16、洒上香菜搅拌一下就可以开吃了。美美哒
17、成品欣赏
[小窍门]
汤水一定要多，盐和醋一定要一次到位。今天的料差不多够正常胃口，四个人食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食 面条 家常菜