沾片子
“ 俗话说：中国面食在山西，山西面食属太原，能叫上的或叫不上名字的面食更是多得不胜枚举。沾片子是山西太原清徐县一带具有浓郁地方色彩的一款面食， 就是把蔬菜外面裹上面糊,然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等,近来也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鲜蘑、土豆来做,口感会因材料不同而别具风味。沾片子的卤一般是西红柿酱、炸酱和醋调和三种。我个人比较喜欢豆角和土豆的，每次闻着就流口水，吃得是酣畅淋漓，欲罢不能，都吃撑了。”
[主料]
白面：适量
鸡蛋：适量
豆角：适量
土豆：适量
西红柿：适量
[辅料]
油：适量
蒜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
花椒粉：适量
番茄酱：适量
胡椒粉：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[沾片子的做法步骤]
1、面粉中加入两颗鸡蛋，增加面的筋性。
2、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可，面或好后醒20分钟左右。
3、豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯倒6成熟左右沥干水分备用。
4、做西红柿酱;
热锅加油，葱花炝锅。
5、将西红柿洗净去皮切块倒入炒锅中，加入少许老抽，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，另加入番茄酱（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。
6、做好的西红柿酱。
7、在焯好的豆角段上撒少许干面粉（做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就避免了面与菜叶脱离的），搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊，待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。
8、豆角段煮熟后自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。
9、选择蘸料，就可以吃了，我还做了醋调和和土豆沾片子，实在是太好吃了。
[小窍门]
1、、和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。
2、、面糊不可太稀，否则挂不到豆角上；也不能太稠，否则容易结块。
3、、面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做几次，找到自己最喜欢的程度。
4、、西红柿放入开水中煮1分钟皮就很容易剥掉了。
5、、炒酱时加入番茄酱色香味更好。
6、、一定要在你准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！
7、、我曾经在鱼片火锅中介绍过小料的做法，在这里配上沾片子也很美味哦。
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